糖友可以吃減醣豆渣烘焙嗎?林俐岑營養師來解答。

糖友可以吃減醣豆渣烘焙嗎
林俐岑 營養師來解答

◎作者 / 林俐岑營養師

身為一名營養師暨糖尿病衛教師,我的工作最主要是教導糖友們如何了解食物的搭配,以及含醣食物如何巧妙選擇,藉此來達到血糖的良好控制。在六大類食物中,含醣的食物大致上可分為三大類:全榖雜糧類(澱粉)、乳品類(乳糖)、水果類(果糖、葡萄糖等),而並非所有含醣食物對於糖友來說都不可以攝取,因為「糖」和「醣」兩者是不同的。

 

「糖」和「醣」兩者不同

「糖」即是指「精緻糖」
像是額外添加的砂糖、蔗糖、葡萄糖等,攝取含糖飲料、麵包、蛋糕、糖果等含糖製品的話,會使得血糖劇烈地上升,當胰島素分泌量不足或是胰島素作用能力降低的時候,血糖就會失控了!因此,糖友在攝取含糖食品方面就要更加小心留意。

 

「醣」主要是澱粉食物
像是米飯、麵條、燕麥、紅豆等,又可分為已加工過的精緻澱粉(如白飯、白麵條、白吐司、白饅頭等)以及加工較少且富含纖維的全榖雜糧食物(如糙米飯、燕麥飯、蕎麥麵、紅藜麵、全麥製品等),患有血糖問題的糖友,在選擇食物方面,建議選擇低升糖指數的食物為佳。

 

攝取膳食纖維 穩定血糖上升

所以以同等份量的白飯和糙米飯來做升糖指數的比較,糙米飯的升糖指數較低,最主要就是糙米飯的膳食纖維是白飯的5~8倍之多,若是每餐都能夠攝取膳食纖維豐富的食物的話,比較有辦法穩定血糖上升,進而控制好飯後血糖值,另外,也需要對於整日的總醣量做控制,如此一來,糖友的血糖控制才可以更趨於穩定。

 

豆渣 含有豐富的膳食纖維

此外,對於吐司、麵包等精緻澱粉製品,以往營養師都會建議盡量減少攝取,主要因為市售的精緻澱粉製品缺乏膳食纖維,也會讓血糖上升太快,因此,我一直以來所推廣的「減醣烘焙」,就是強調運用含有膳食纖維豐富的元素,像是可以將「豆渣」融入於麵包或吐司的製作,由於「豆渣」含有豐富的膳食纖維及蛋白質,用以取代部分精緻麵粉所製作出來的吐司或是麵包,能夠穩定血糖上升,而且具有飽足感,也可以延緩飢餓,對於需要體重管理的朋友來說,也是個不可或缺的好幫手。

 

每日總醣量攝取是關鍵

糖友可以攝取減醣豆渣烘焙製品,只要留意營養標示上的「碳水化合物」含量,每15公克的碳水化合物(醣類)為一份主食類食物,建議糖友每餐的主食澱粉控制在兩份主食以內,再搭配上適量蔬菜及優質蛋白質食物,就可以相對穩定血糖。每天攝取纖維多一些,就可以讓你穩糖沒煩惱囉!

 


林俐岑 營養師簡介

● 診所 糖尿病衛教師暨減重營養師
● 雙北 居家長照營養師
● 社區營養推廣及各大中小型企業健康講座講師
● 著有「減醣烘焙」、「能量植物奶
」書籍

 

林俐岑營養師的小天地

→ 個人官網

→ 粉絲專頁