減醣就不能吃澱粉嗎
先想想一早起床的早餐，你會準備什麼呢？

◎作者 / 林俐岑營養師

總是匆忙趕著上班，往往就是白吐司夾著草莓果醬、巧克力醬或是花生醬就出門了，也有許多上班族到公司附近的便利超商買肉鬆麵包、波蘿麵包、蛋糕捲等，甚至搭配含糖果汁或是調味乳；有些愛吃中式餐的人，則會買白饅頭、蘿蔔糕等；午餐及晚餐可能是選擇油炸類的便當或是羹麵等，有些人更是有吃宵夜的習慣。仔細想想，你的三餐飲食可能不外乎都是「高精製澱粉、高油脂、高熱量、低纖維」，長期下來，非常容易造成新陳代謝等健康問題。

【選擇好澱粉才是關鍵】

因此，這幾年許多營養專家推廣「減醣飲食」，但是「減醣飲食」不是完全不碰澱粉食物，而是要選擇吃「好澱粉」
大家最容易搞混的就是，什麼是「醣」和「糖」呢？兩者是不一樣的喔！「醣」是「碳水化合物」的總稱，像是我們常見的米飯、麵條、麵粉製品、根莖類澱粉等屬於這個範疇；而「糖」指的就是嚐起來有甜味的「精製糖」，像是常見的砂糖、果糖、葡萄糖、黑糖、冰糖等，攝取過多的「精製澱粉、精製糖」會讓我們的血糖快速上升，胰島素就會大量分泌，使得脂肪過度的堆積而造成肥胖及其他代謝相關的疾病。

【減醣飲食的主要原則】

先減少精製糖的攝取，並選擇攝取好醣（好澱粉）。
好醣（好澱粉）的攝取，建議以「全榖雜糧類食物」及「根莖類澱粉」，像是糙米、燕麥、全麥製品及其他穀類、番薯、南瓜、馬鈴薯等，用來取代精製澱粉食物（白飯、白麵條等）的攝取，主要是因為全榖雜糧食物及根莖類澱粉，含有豐富的膳食纖維、維生素B群及礦物質，營養價值及密度高於精製澱粉，以一碗五穀飯舉例來說，其膳食纖維的含量為白飯的5倍、維生素B1是白飯的2~3倍。另外，像是一小根蒸番薯的澱粉份量相當於半碗白飯，但是營養成分卻遠比白飯高出許多。

因此，在減醣飲食的模式中，不是不吃澱粉，而是在控制份量之下，選擇吃好澱粉哦～